カレーと聞くと、チキンやポーク、野菜などが入ったカレーを思い浮かべる人が多いですよね。

でも、スパイスカレーを食べていると、

「豆がたっぷり入ったカレーがあるけど、これってどんなカレーなん？」

「ダルカレーって、普通のカレーと何が違うん？」

と思うことがあります。

実は、ダルカレーは豆を主役のひとつとして楽しむカレーです。

豆を煮込むことで生まれるやさしい味わいや、とろっとした食感。

そこにスパイスの香りが加わることで、肉を使ったカレーとはまた違った魅力が生まれます。

しかも、ひと口に「ダルカレー」といっても、使う豆によって味や食感は変わります。

では、なぜダルカレーには豆が使われるのでしょうか。

そして、どんな豆が使われているのでしょうか。

今回は、ダルカレーを「どんな料理なのか」だけではなく、豆に注目してその魅力を掘り下げてみます。

ダルカレーの「ダル」って何？

まず気になるのが、「ダル」という言葉ですよね。

ダルは、インドなど南アジアの料理で使われる言葉で、主に豆類を煮た料理や、豆そのものを指します。

日本では「ダルカレー」という名前で知られていますが、実際にはダルを使った料理にはさまざまな種類があります。

つまり、

ダル＝豆を使った料理に関係する言葉

と考えると分かりやすいでしょう。

そして、そのダルにスパイスなどを加えてカレーのように仕上げたものが、私たちがよく「ダルカレー」と呼んでいる料理です。

ここが、ダルカレーを理解するポイントなんです。

ダルカレーの主役は「豆」

ダルカレーの大きな特徴は、やっぱり豆です。

肉を主役にするカレーでは、チキンやマトンなどの肉が味の中心になります。

一方、ダルカレーでは豆を煮込むことで、料理に独特のコクやとろみを出します。

豆が崩れてスープのようになったものもあれば、豆の形をある程度残して食感を楽しむものもあります。

この違いだけでも、かなり印象が変わります。

同じ「ダルカレー」でも、

「さらっとしている」

「とろっとしている」

「豆の食感が残っている」

など、さまざまなタイプがあるんです。

ダルカレーにはどんな豆が使われる？

ここが今回のポイントです。

ダルカレーに使われる豆は、ひとつではありません。

例えば、

ムングダル
マスールダル
トゥールダル
チャナダル
ウラドダル

など、さまざまな豆が使われます。

それぞれ大きさや色、食感などが異なるため、同じダルカレーでも使う豆によって仕上がりが変わってきます。

「豆なら何でも同じ」

というわけではないんですね。

ムングダル｜やさしい味わいに向いている豆

ムングダルは、緑豆を割ったものです。

黄色っぽい色をしたものがよく使われます。

比較的やさしい味わいで、豆を煮るとやわらかくなりやすいのが特徴です。

そのため、さらっとしたダルや、豆をしっかり煮溶かした料理などにも使われます。

スパイスの香りを楽しみながら、豆のやさしい風味も感じたい。

そんなときに面白い豆です。

マスールダル｜赤いレンズ豆

マスールダルは、レンズ豆の一種です。

オレンジ色や赤みのある色をしているものが多く、加熱するとやわらかくなります。

豆の形が崩れやすいため、とろっとした仕上がりのダルにも向いています。

見た目にも特徴があるので、

「このオレンジ色の豆は何なんやろ？」

と思ったら、マスールダルかもしれません。

トゥールダル｜南インド料理でも活躍

トゥールダルは、キマメを割ったものです。

南インド料理でもよく使われる豆のひとつで、サンバルなどにも使われます。

ダルカレーだけではなく、南インド料理を知っていくと出会う機会が増える豆かもしれません。

豆によって料理の背景まで少しずつ見えてくる。

これもスパイス料理の面白いところです。

チャナダル｜豆の食感を楽しみやすい

チャナダルは、ひよこ豆を割ったものです。

ほかのダルと比べると、しっかりとした豆の食感を残しやすいのが特徴です。

そのため、

「とろっとしたカレーも好きやけど、豆の食感も楽しみたい」

という人には面白い存在です。

同じダルカレーでも、豆の種類が変わるだけで食べたときの印象が変わります。

ダルカレーはなぜスパイスと相性がいい？

豆とスパイス。

一見するとシンプルな組み合わせですが、実は相性がいいんです。

豆そのものは比較的やさしい味わい。

そこにクミンやコリアンダー、ターメリック、チリなどのスパイスを加えることで、香りや辛みを重ねていきます。

さらに、油でスパイスを加熱して香りを引き出すテンパリングを使えば、仕上げに香ばしい風味を加えることもできます。

つまりダルカレーは、

豆のやさしい味わい＋スパイスの香り

という組み合わせを楽しめる料理なんです。

「肉が入っていないのに、ちゃんとカレーとして満足できる」

と感じる人がいるのも、こうした組み合わせがあるからかもしれません。

ダルカレーは「とろみ」も魅力

ダルカレーを食べたことがある人なら、あの独特のとろみを思い出すかもしれません。

豆を煮込むことで、豆の一部が崩れて自然なとろみが生まれます。

小麦粉などでとろみをつける日本のカレーとは、また違った食感です。

そのため、ダルカレーはご飯との相性も良いんです。

ご飯にダルをかけると、豆のやさしい味わいとスパイスの香りが一緒に口に入ってきます。

さらに他のカレーと組み合わせれば、ひと皿の中で味の変化も楽しめます。

ダルカレーは「混ぜて食べる」のも面白い

スパイスカレーのお店でダルカレーを見かけたら、ぜひ試してほしい食べ方があります。

それが、他のカレーと少しずつ混ぜて食べることです。

例えば、

ダルカレーをそのまま食べる。

↓

チキンカレーと少し混ぜる。

↓

野菜のカレーとも合わせてみる。

こんなふうに食べていくと、最初とは違った味わいになります。

ダルのやさしい味わいが、辛みのあるカレーを少しまろやかに感じさせてくれることもあります。

もちろん、正しい食べ方が決まっているわけではありません。

「この組み合わせ好きやな」

という自分なりの食べ方を見つけるのも、スパイスカレーの楽しみ方です。

ダルカレーは単体でも、あいがけでも楽しめる

ダルカレーは、単体で食べてももちろん楽しめます。

でも、スパイスカレーのお店では、ほかのカレーと一緒に盛り付ける「あいがけ」で登場することもあります。

ここでダルがいい仕事をしてくれます。

肉系のカレーが濃厚なら、ダルのやさしい味わいを間に挟む。

辛いカレーがあれば、ダルと合わせて味を変えてみる。

野菜のカレーがあれば、さらに混ぜてみる。

ひとつのカレーとして食べるだけではなく、ほかのカレーと組み合わせることで新しい味を作れるんです。

この自由さも、スパイスカレーの魅力ですよね。

ダルカレーはどんな人におすすめ？

ダルカレーは、こんな人におすすめです。

豆料理が好きな人

豆そのものの風味や食感を楽しめます。

スパイスの香りを楽しみたい人

豆のやさしい味わいがあるため、スパイスの香りも感じやすいです。

肉を使わないカレーを食べてみたい人

「カレー＝肉」というイメージとは違った楽しみ方ができます。

あいがけカレーが好きな人

ほかのカレーと合わせることで、味の変化を楽しめます。

特に、

「いつもチキンカレーばかり選んでしまう」

という人には、一度ダルカレーを試してみてほしいですね。

家でダルカレーを作るのは難しい？

「ダルカレーってお店で食べるものじゃないん？」

と思うかもしれません。

でも、実は家庭でも作ることができます。

基本的には、

豆を煮る
スパイスなどで味を整える
必要に応じてテンパリングする

という流れです。

もちろん、本格的に作ろうと思えば使う豆やスパイス、調理方法にもいろいろな選択肢があります。

でも、最初から難しく考える必要はありません。

まずは手に入りやすい豆を使って、シンプルなダルを作ってみる。

そこから、

「クミンを増やしたらどうなる？」

「カルダモンを入れたら？」

「辛さを変えたら？」

と少しずつ試していけばいいんです。

スパイスカレーは、こうやって自分好みに変えていけるところが楽しいんですよね。

ダルカレーは「豆を楽しむカレー」

ここまで紹介してきたように、ダルカレーの魅力は単純に「豆が入っていること」だけではありません。

豆の種類。

豆の煮込み方。

スパイスの組み合わせ。

さらっとした仕上がりなのか、とろっとした仕上がりなのか。

そして、ほかのカレーとどう合わせるのか。

こうした違いによって、同じダルカレーでも印象は変わります。

だからこそ、

「ダルカレーってどれも同じ味なんじゃない？」

と思っている人ほど、一度食べ比べてみてほしいんです。

よくある質問

ダルカレーの「ダル」とは何ですか？

ダルは、南アジアの料理で使われる言葉で、主に豆類や豆を使った料理に関係する言葉です。

ダルカレーでは、さまざまな豆が使われます。

ダルカレーにはどんな豆が使われますか？

ムングダル、マスールダル、トゥールダル、チャナダルなど、さまざまな豆が使われます。

豆によって味や食感、仕上がりが変わります。

ダルカレーは辛いですか？

必ずしも辛いとは限りません。

使う唐辛子やスパイスの量によって辛さは変わります。

豆のやさしい味わいを活かした比較的穏やかなタイプもあります。

ダルカレーは肉が入っていないのですか？

ダルカレーは豆を主役として作る料理ですが、レシピによって材料は異なります。

「ダル＝必ず肉を使わない」と決まっているわけではなく、料理や地域、店によってさまざまです。

ダルカレーはご飯に合いますか？

もちろん合います。

豆のとろみやスパイスの香りがご飯とよく合います。

ほかのカレーと一緒に食べる「あいがけ」にしても楽しめます。

まとめ｜ダルカレーは「豆」と「スパイス」の魅力を楽しめるカレー

ダルカレーは、豆を主役のひとつとして楽しむカレーです。

ムングダル、マスールダル、トゥールダル、チャナダルなど、使われる豆にはさまざまな種類があります。

そして、豆の種類によって、

食感
とろみ
風味
見た目

などが変わります。

そこにスパイスが加わることで、豆のやさしい味わいとスパイスの香りを一緒に楽しめる料理になります。

さらに、単体で食べるだけではなく、ほかのカレーと混ぜて食べるのも面白いところ。

「カレーなのに豆が主役」

という、一見すると少し不思議な料理ですが、食べてみるとその組み合わせの良さに気づくかもしれません。

もしスパイスカレーを食べる機会があれば、次はダルカレーを選んでみてください。

いつものチキンカレーとは、また違ったカレーの楽しさに出会えると思います。