赤毛のアンでそんな言葉があったような。
みなさん
スパイス＝辛い
そんなイメージを持ってないだろうか?
これは大きな間違い。
辛味を持つスパイスというのは、数あるスパイスの中でも非常に限られている。
代表的なものがチリペッパーとブラックペッパー。
料理に辛味をプラスしたいときは、これらのスパイスを投入してやればいい。
逆にこれらを入れなければ辛味を感じることは少ないだろう。
その気になれば「辛くないスパイスカレー」を作ることだってできる。
他のスパイスの本業は香りづけ。
分業制でやらせてもらっています。
とはいえ、チリペッパーに香りづけの作用がないわけではなく、そのまた逆も然り。
あくまでスパイスによって強く出ている作用が異なるだけ。
ここははき違えないように。
チリペッパーにだって豊かな香りはあるし、ミックススパイスであるガラムマサラは香りとともに辛味も併せ持っています。
今一度。
スパイス＝辛い
これは間違いです。
友人の前で恥をかかないように、肝に命じておきましょう。
